QUELS PLATS AVEC LE PULIGNY-MONTRACHET DOMAINE MARC JOMAIN ?

Philippe, Catherine et Christophe JOMAIN, frères et soeurs, exploitent leur propre domaine au sein d'un groupement foncier créé le 03 novembre 1992. Le domaine comprend 9 hectares de vignoble à PULIGNY-MONTRACHET dont 4 produisent essentiellement des grands vins blancsde réputation mondiale issus du cépagechardonnay dans les appellations village, 1er cru et grand cru. Alliant modernisme et tradition, le domaine est dirigé avec dynamisme par la famille JOMAIN. Soucieux de préserver l'environnement, le domaine suit un programme de lutte raisonnée. La lutte raisonnée permet de préserver la qualité sanitaire des récoltes sans altérer le milieu écologique en utilisant uniquement des produits de traitement sévèrement homologués et utilisés au cas par cas suivant l'état sanitaire de chaque parcelle. Les efforts portent leurs fruits car le milieu écologique se reconstitue dans le vignoble. La vendange est récoltée manuellement, la vinificationrespectueuse de chaque appellation s'effectue par pressurage pneumatique. Les vins fermentent en fût de chêne dans une proportion n'excédant pas le quart de fût neuf. L'élevage traditionnel et la mise en bouteilles sont réalisés avec minutie sans manipulation excessive des vins sous le contrôle étroit d'un laboratoire d'oenologie agrée. Durant la fermentation malo-lactique les vins sont bâtonnés afin d'obtenir davantage de rondeur et de complexité. Au printemps, les vins sont alors soutirés et clarifiés par collage, la mise en bouteille intervenant généralement début septembre.

• Accords vins proposés :
• Saumon au fenouil et au citron
• Sandre au sabayon de céleri
• Aspic de foie gras et d'écrevisses en gelée
• Lotte et langoustines à l'américaine
• Ris de veau rôti en croute sauce Périgueux
• Ragout de homard aux petits légumes
• Langoustes rôties aux herbes
• Risotto à la truffe blanche
• Daurade royale au four
• Daurade à la provençale
• Tagliatelles aux truffes et foie gras

Découvrez leur PULIGNY-MONTRACHET premier cru Les Pucelles 2010, un vin minéral, tout en subtilité d’arômes, de belle teinte dorée, aux nuances de fruits, avec des notes de tilleul et d’abricot. Remarquable 2009, avec ces senteurs spécifiques de pomme et d’amande grillée, un grand vin, gras, tout en arômes et longueur en bouche avec ces connotations discrètes de poire et de brioche, vraiment remarquable. Le PULIGNY-MONTRACHET premier cru Les Combettes 2010, avec ces notes de noisette et de miel, intense, tout en finesse, un vin à ouvrir sur des bouchées à la reine. Le 2009 est dense et subtil, un vin où l’on trouve des notes de tilleul et d’amande, typé, de bouche puissante, de robe jaune pâle aux reflets d’or, avec beaucoup de moelleux et de persistance.

Adresse :

Nom du propriétaire : Famille Jomain 
Nom du responsable : Famille Jomain 
Adresse : 1, rue de l'Abreuvoir 21190 Puligny-Montrachet 
Téléphone : 03 80 21 93 46 
Télécopie : 03 80 21 94 45 
Contacter le Producteur
Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/domainejomain 
Site personnel : www.domaine-jomain.com 

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